Původní název:
Physical Functions of Hydrocolloids
Obsah knihy:
Physical Functions of Hydrocolloids je kniha vydaná Americkou chemickou společností, která se zaměřuje na vlastnosti a použití hydrokoloidů v potravinářském i nepotravinářském průmyslu. Hydrokoloidy jsou složité molekuly, které mají schopnost vytvářet gely, zahušťovat kapaliny a stabilizovat emulze.
Kniha se zabývá širokou škálou témat souvisejících s hydrokoloidy, včetně jejich chemické struktury, fyzikálních vlastností a interakcí s dalšími složkami. Zabývá se také použitím hydrokoloidů v různých aplikacích, například v mléčných výrobcích, masných výrobcích, pečivu a léčivých přípravcích. Kniha je určena potravinářským vědcům, výzkumníkům a odborníkům v potravinářském průmyslu, kteří mají zájem o pochopení fyzikálních funkcí hydrokoloidů a jejich možných aplikací.
Poskytuje ucelený přehled o dané problematice a je tak cenným zdrojem informací pro každého, kdo chce hydrokoloidům hlouběji porozumět.
Dalšími přispěvateli jsou R. E.
Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.
H. Nash a mnoho dalších. Advances Of Chemistry Series, č.
25. Tato vzácná antikvární kniha je faksimile reprintem starého originálu a může obsahovat některé nedokonalosti, jako jsou knihovní značky a poznámky.
Protože věříme, že toto dílo je kulturně důležité, zpřístupnili jsme ho v rámci našeho závazku chránit, uchovávat a propagovat světovou literaturu v cenově dostupných, kvalitních a moderních vydáních, která jsou věrná původnímu dílu.
