Fromages: Průvodce odborníka francouzskými sýry

Recenze čtenářů

Kniha je velmi dobře hodnocena pro svůj informativní obsah o francouzských sýrech, který je doplněn krásnými vizuálními prvky a zvyšuje porozumění a ocenění sýrů ze strany čtenáře. Mnohé recenze vyzdvihují autorovo nadšení a odborné znalosti, což z ní činí cenný zdroj informací pro milovníky sýrů.

⬤ Popisuje širokou škálu francouzských sýrů
⬤ poskytuje užitečné tipy a znalosti, aniž by byl příliš odborný
⬤ obsahuje krásné fotografie
⬤ rozšiřuje slovní zásobu a sebevědomí čtenáře v oblasti sýrů
⬤ vybízí k průzkumu místních sýráren.

Některé recenze neuvádějí žádné konkrétní zápory, ale lze z nich vyvodit, že pro úplné nováčky by množství informací mohlo být zahlcující, pokud jim chybí předchozí znalosti.

(na základě 3 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Fromages: An Expert's Guide to French Cheese

Obsah knihy:

Francouzský sýrařský mistr se dělí o více než 30 let zkušeností s výběrem, skladováním a podáváním sýrů - od Abondance po Valen ay Existuje mnoho knih o sýrech, ale tato obsahuje profesionální znalosti a vášeň francouzského sýrařského mistra, který se dělí o své zkušenosti s poznáváním mnoha druhů sýrů - křehkých, krémových, máslových, plísňových -, kterými je Francie proslulá.

Od farem na pastýřském francouzském venkově a sýrařských jeskyní ve středověkém alpském klášteře až po mlékárenské vědce a affineury, kteří tvoří svět moderních francouzských sýrů, žádná jiná kniha, která by pokrývala celé spektrum sýrů. Kniha začíná odpověďmi na 70 často slýchaných otázek - od toho, proč jsou na některých sýrech kůrky, přes to, proč je mimolette oranžový, až po to, proč všechny sýry nevoní stejně - a částmi vysvětlujícími základy výroby a zrání sýrů, nuance kravského, ovčího a kozího mléka a alchymii základních probiotik používaných jako startovací kultury.

Hlavní část knihy vzdává hold 45 francouzským sýrům A. O. P.

- jako jsou Brie de Meaux, Maroilles, Morbier, Munster, Rocquefort, Valen ay -, kterým bylo uděleno označení původu prot g e zaručující původ a typ. Každý profil obsahuje celostránkový fotografický portrét s podrobným textem o terroir a původu, výběru, degustaci, prezentaci, podávání a snoubení s vínem.