Francouzská gastronomie a kouzlo amerikanismu

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

French Gastronomy and the Magic of Americanism

Obsah knihy:

Ve Francii došlo k tektonickému posunu v oblasti gastronomie, který narušil kulturní představy. V evropské zemi, která je v kulinářské oblasti zaujata bojem o moc mezi šéfkuchaři a restauracemi, vyvolal masový marketing průmyslově zpracované kuchyně a rychlého občerstvení ve francouzské společnosti, kultuře a ekonomice šokové vlny.

V této pronikavé knize Francouzská gastronomie a kouzlo amerikanismu Rick Fantasia zkoumá, jak se národní identita a dynamika vytváření kulturních významů v rámci gastronomie změnily během klíčového období transformace, od 70. do 90. let 20. století. Osvětluje napětí a překvapivé body spolupráce mezi dovednostmi, odborností, tradicí, uměním a autenticitou velkých kuchařů a průmyslovými postupy výroby, přípravy a distribuce potravin.

Fantasia zkoumá instituce a přesvědčení, které posilovaly představy o francouzské kulturní nadřazenosti - například vzestup a úctu k místní kuchyni -, stejně jako faktory, které tyto představy rozvracejí, například když slavní francouzští šéfkuchaři propůjčují svá jména zpracovaným, mraženým a baleným potravinám dostupným v supermarketu. Kniha Francouzská gastronomie a kouzlo amerikanismu nakonec ukazuje, co se stane s kulturní oblastí, jako je francouzská gastronomie, když se jí vnutí logika a moc ekonomické oblasti.