Fermentace v pevné fázi pro potraviny a nápoje

Původní název:

Solid State Fermentation for Foods and Beverages

Obsah knihy:

Ačkoli se jedná o jednu z nejstarších mikrobiálních technologií používaných při zpracování potravin, fermentace v pevné fázi (SSF) byla donedávna v nemilosti. Na základě řady zavedených matematických modelů však byly navrženy nové konstrukční koncepce bioreaktorů SSF a strategie řízení procesu, které umožnily technologii SSF dosáhnout nové úrovně. Kniha Solid State Fermentation for Foods and Beverages se zabývá těmito novými technologiemi a jejich využitím při výrobě potravin a nápojů.

Kniha systematicky popisuje výrobu potravin a nápojů fermentovaných v pevném stavu z hlediska historie a vývoje SSF technologie a SSF potravin, konstrukce bioreaktorů, fermentačního procesu, různých původů substrátů a udržitelného rozvoje. Klade důraz na orientální tradiční potraviny vyráběné pomocí SSF, jako je sufu, ocet, sójová omáčka, čínský destilát a rýžové víno. Autoři se zabývají takovými inženýrskými otázkami, jako je přenos hmoty a tepla a výpočet rovnice energie při fermentaci v pevném stavu, dynamické modelování fermentace v pevném stavu a řízení procesu fermentace v pevném stavu.

Kniha zahrnuje nejnovější vývoj a úspěchy v oblasti SSF a podrobně seznamuje s různými fermentovanými potravinami a nápoji v pevném stavu, včetně kategorie výrobků, vlastností, funkcí, otázek bezpečnosti a vnímání spotřebiteli. Zkoumá skutečné výhody SSF procesů a způsoby jejich použití v reálném měřítku pro vysoce kvalitní výrobu, která je více a méně nákladná.