Hodnocení:
Kniha získala převážně kladné recenze pro své jasné pokyny, rozmanité a přístupné recepty a autorovy odborné znalosti v oblasti fermentace. Mnozí čtenáři ji považovali za cenný zdroj informací pro začátečníky i zkušené fermentátory, s praktickými radami a důrazem na udržitelnost. Několik uživatelů však hlásilo potíže s některými recepty a vyjádřilo frustraci z příliš malé velikosti písma v některých výtiscích.
Klady:⬤ Srozumitelné a přehledné pokyny ke kvašení.
⬤ Široká škála receptů zahrnující ovoce, zeleninu, nápoje a obiloviny.
⬤ Dostupné suroviny, které lze snadno získat, často bez nutnosti drahého vybavení.
⬤ Praktické tipy, které zlepšují proces fermentace a posilují uživatele.
⬤ Pozitivní dopad na chápání zdraví a udržitelnost.
⬤ Zábavné techniky přinášející uspokojivé výsledky.
⬤ Někteří uživatelé se setkali s obtížemi při používání konkrétních receptů, což vedlo k nekonzistentním výsledkům.
⬤ Velikost písma může být pro některé čtenáře příliš malá, což vede k nepohodlí.
⬤ Několik receptů bylo označeno za zcela standardní a nijak zvlášť jedinečné.
(na základě 57 hodnocení čtenářů)
Fermentation: River Cottage Handbook No.18
Rachel de Thampleová v knize Fermentace osvětluje jednu z nejstarších metod uchovávání potravin, která je stejně aktuální i dnes, a ukazuje, jak si ve vlastní kuchyni vyrobit chutné a zdraví prospěšné fermenty.
Najdete zde více než 80 jednoduchých receptů na výrobu všeho možného od kysaného zelí a kvásku, kimči a kombuchy až po nakládané okurky a zavařeniny, doplněné důkladným vysvětlením, jak proces kvašení probíhá. Stačí jen kvasinky a bakterie, sůl a čas a otevře se vám celá říše kulinářských možností.
Díky úvodu Hugha Fearnleyho-Whittingstalla a spoustě užitečných fotografií krok za krokem vám tato kniha přiblíží umění fermentace ve vaší kuchyni.