Etxebarri

Recenze čtenářů

Z recenzí na knihu vyplývá, že se čtenáři rozcházejí v názorech na její obsah a účel. Mnozí oceňují kvalitu a estetiku knihy jako stolní knihy, chválí její krásné fotografie a inspirativní profil šéfkuchaře. Mnoho čtenářů však vyjadřuje zklamání nad nedostatkem praktických, přístupných receptů a návodů pro domácí kuchaře, což naznačuje, že se jedná spíše o suvenýr nebo esejistické vyprávění než o funkční kuchařku. Někteří kritici se také vyjadřovali k přílišné pietě a vágním návodům na recepty, které je zanechaly nespokojené.

Krásné fotografie, kvalitní materiály, inspirativní obsah o šéfkuchaři a jeho restauraci (Etxebarri), příjemné čtení pro gurmány a fanoušky restaurace.

Není to pravá kuchařka, protože recepty jsou vágní, příliš obecné nebo nepraktické pro domácí kuchaře. Zaměřuje se spíše na šéfkuchařův životopis a filozofii než na použitelné techniky grilování. Někteří čtenáři ji považovali za opakující se a postrádající hloubku kulinářského poučení.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Obsah knihy:

Velmi očekávaná první kniha o restauraci Etxebarri, která je považována za jeden z nejlepších grilů na světě.

Bittor Arginzoniz získal světovou proslulost jako génius grilování se svou restaurací Etxebarri, která se nachází ve farmářské obci Axpe, malé vesnici zasazené pod horami hodinu jízdy jihovýchodně od Bilbaa. Když před více než pětadvaceti lety koupil budovu restaurace v centru vesnice, sám ji se svou rodinou kompletně přestavěl. Je samouk a pracoval vždy jen v jedné kuchyni - ve své vlastní - kde navrhl a postavil své slavné grily s nastavitelnou výškou. Nemá jiný odkaz než na nejstarší kulinářskou techniku na světě ̶.

Oheň ̶.

Arginzoniz griluje pomocí náčiní, které sám navrhl, používá specifické dřevo a posedle hledá nejlepší výrobek, způsobil revoluci ve způsobu, jakým lidé pečou maso, ryby nebo zeleninu. Vše připravuje na grilu ̶.

Dokonce i moučník ̶.

Všechno tak má jedinečnou chuť. Michelin udělil Asadoru Etxebarri v roce 2010 michelinskou hvězdičku a jídlo popsal jako "nefalšované potěšení pro milovníky jednoduše grilovaných a pečených pokrmů..." a v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa San Pellegrino 2017 se umístil na 6. místě.

Restauraci opouští jen zřídka, kromě péče o svá hospodářská zvířata, která jsou zdrojem mnoha surovin pro jeho degustační menu. Tato kniha popisuje tohoto muže, jeho kuchyni a jeho recepty slovem i úchvatnými fotografiemi.

Nejlepší místo, kde se griluje, v malé španělské vesnici, kde jeden muž proměnil skromný gril v dílo kulinářského umění. Jeho tajemství? Žádné dřevěné uhlí.

Jay Rayner, The Observer.