Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties
Karotenoidy se nacházejí v některých potravinářských rostlinách, květinách a živočiších, a to jak ve volné formě, tak esterifikované s mastnými kyselinami.
Nedávný výzkum se soustředil na rozsah esterů karotenoidů v těchto zdrojích, způsoby měření jejich přítomnosti a množství, které je k dispozici pro potenciální zdravotní účinky. Zaměřuje se na výskyt a složení v potravinách, biosyntézu, analytické metody identifikace a kvantifikace, příjem potravy a metabolismus, představuje nejnovější výzkum a poskytuje vyvážený přehled toho, co je o karotenoidních esterech známo.
Tato kniha je nezbytným zdrojem informací pro výzkumné pracovníky v oblasti potravinářství, výživy a potravinářského průmyslu.