Estery karotenoidů v potravinách: Fyzikální, chemické a biologické vlastnosti

Původní název:

Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties

Obsah knihy:

Karotenoidy se nacházejí v některých potravinářských rostlinách, květinách a živočiších, a to jak ve volné formě, tak esterifikované s mastnými kyselinami.

Nedávný výzkum se soustředil na rozsah esterů karotenoidů v těchto zdrojích, způsoby měření jejich přítomnosti a množství, které je k dispozici pro potenciální zdravotní účinky. Zaměřuje se na výskyt a složení v potravinách, biosyntézu, analytické metody identifikace a kvantifikace, příjem potravy a metabolismus, představuje nejnovější výzkum a poskytuje vyvážený přehled toho, co je o karotenoidních esterech známo.

Tato kniha je nezbytným zdrojem informací pro výzkumné pracovníky v oblasti potravinářství, výživy a potravinářského průmyslu.