Enologická chemie

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 3 hlasů.

Původní název:

Enological Chemistry

Obsah knihy:

Enologická chemie je určena profesionálním enologům, jejichž úkolem je najít správnou rovnováhu sloučenin pro vytvoření nebo zlepšení vinařských produktů.

Související tituly podle recenzentů postrádají vhodné zaměření pro toto publikum, protože buď nejsou tak komplexní v tématu chemie, nezahrnují chemii jako součást širší vědy o víně, nebo se zaměřují na méně vědecké publikum a zahrnují společenské a historické informace, které nemají přímý vztah k pochopení úlohy chemie při úspěšné výrobě vína. Témata v knize jsou řazena shodně s jednotlivými kroky procesu výroby vína.

V knize jsou tedy popsány nejvýznamnější sloučeniny, které se podílejí na jednotlivých procesech vinifikace, jejich vlastnosti a jejich vyváženost; rovněž teoretické poznatky jsou sladěny s jejich praktickou aplikací. Hlavním cílem je umožnit čtenáři identifikovat specifické sloučeniny, které stojí za enologickými vlastnostmi a procesy, jejich chemickou rovnováhu a vliv na analytickou a senzorickou kvalitu vína, jakož i fyzikální, chemické a mikrobiologické faktory, které ovlivňují jejich vývoj během procesu výroby vína.