Encyklopedie potravin: Více než 8 000 ingrediencí, nástrojů, technik a lidí

Recenze čtenářů

Kniha sklidila smíšené ohlasy, mnozí chválí její informativnost a rozsáhlé záznamy o různých potravinářských tématech, jiní kritizují její nedostatečnou hloubku a přesnost, stejně jako omezené praktické rady pro vaření.

⬤ Vysoce informativní, pokrývající širokou škálu témat souvisejících s jídlem.
⬤ Dobré ilustrace a design, díky nimž je kniha vizuálně přitažlivá.
⬤ Užitečná jako rychlá referenční příručka pro neznámé potraviny.
⬤ Obsahuje zajímavé historické souvislosti týkající se surovin.
⬤ Mnoho uživatelů ji považuje za skvělý doplněk své kulinářské knihovny.

⬤ V jednotlivých heslech chybí hloubka, často poskytují povrchní informace.
⬤ Obsahuje faktické chyby, což vyvolává pochybnosti o její důvěryhodnosti.
⬤ Omezené praktické rady pro vaření nebo návody na přípravu receptů.
⬤ Některé uživatele zklamala, protože nesplnila jejich očekávání od komplexní encyklopedie potravin.

(na základě 19 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Obsah knihy:

Nejrozsáhlejší a nejuvědomělejší encyklopedie potravin.

Vaření může být úžasným dobrodružstvím, zejména pokud důkladně znáte historii a původ potravin, znáte kultury a prostředí, které se na něm podílely, a oceňujete ty, kteří v průběhu let hráli klíčovou roli v jeho vývoji.

Encyklopedie potravin obsahuje 8 000 hesel s křížovými odkazy na potraviny, vína, nápoje, metody a techniky vaření a životopisy významných osobností. Jedná se o nejobsáhlejší příručku o potravinách na současném trhu, která vedle rozsáhlého obsahu obsahuje 500 úžasných ilustrací a fotografií.

V hesle o rukole se například dočteme, že se jedná o asertivní salátovou zeleninu eruca sativa, která má peprnou chuť někde mezi nasturtií a řeřichou a často se používá ve středomořských pokrmech. Staří Římané používali listy i semena rukoly. Thomas Jefferson v podrobných písemných pokynech pro svého zahradníka v Monticellu uvedl rukolu jako nezbytnou součást své kuchyňské zahrady.

Obsahuje více než 150 životopisů významných osobností - šéfkuchařů, spisovatelů a vynálezců -, které se zasloužily o jídlo a jeho pověsti. Mezi šéfkuchaři jsou například Julia Childová, Paul Bocuse, Alice Watersová a Michael Stadtlander. Mezi významné autory patří Elizabeth Davidová, M. F. K. Fisher a Irma S. Rombauerová. Mezi vynálezce patří Carl Sontheimer, vývojář kuchyňského robota Cuisinart.

Seznámení se se slovy a pojmy a zjištění pozadí vzniku potraviny nebo ingredience zaručuje dobře připravený pokrm a přispívá k potěšení z jeho podávání. Pro každého kuchaře je tato autoritativní a fascinující kniha vynikající příručkou a společníkem kuchařky.