Domorodá kuchyně siouxského šéfkuchaře

Recenze čtenářů

Tato kuchařka je vysoce ceněna pro svůj poučný pohled na domorodé jídlo a kulturu, doplněný krásnými ilustracemi a řadou zdravých receptů. Mnozí recenzenti oceňují její hluboký kulturní vhled a jedinečnou historii, kterou sdílí. Někteří však považují za náročné získat ingredience a několik z nich mělo pocit, že v ní chybí tradičnější recepty z indiánské kuchyně.

Poučné kulturní postřehy, krásné ilustrace, zdravé a chutné recepty, informace o domorodých potravinách a historii a jedinečný kulinářský pohled.

Náročné suroviny na obstarání, některé recepty nemusí být praktické pro všechny uživatele a několik čtenářů očekávalo více tradičních indiánských receptů.

(na základě 248 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Sioux Chef's Indigenous Kitchen

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda za rok 2018: Nejlepší americká kuchařka.

NPR, The Village Voice, Smithsonian Magazine, UPROXX, New York Magazine, San Francisco Chronicle, Mpls. Paul Magazine a další

Zde je skutečné jídlo - naše původní americké ovoce a zelenina, divoké a sbírané suroviny, zvěřina a ryby. Místní zdroje, sezónní, "čisté" suroviny a vaření "od nosu k ocasu" nejsou pro Seana Shermana, šéfkuchaře z kmene Oglala Lakota a zakladatele The Sioux Chef, ničím novým. Ve své přelomové knize The Sioux Chef's Indigenous Kitchen se Sherman dělí o svůj přístup k vytváření odvážně ochucených jídel, která jsou živá, zdravá, elegantní a zároveň snadná.

Sherman vyvrací zastaralé představy o jídle původních obyvatel Ameriky - žádný smažený chléb nebo indiánské tacos - a žádné evropské základní potraviny, jako je pšeničná mouka, mléčné výrobky, cukr a domácí vepřové a hovězí maso. Na zdravých talířích siouxského šéfkuchaře najdete zvěřinu a králíka, říční a jezerní pstruhy, kachny a křepelky, divoké krocany, borůvky, šalvěj, šáchor, timpulu nebo divokou řepu, švestky, čistec a hojnost divokých květin. Moderní a autentické pokrmy zahrnují cedrem dušeného bizona, grilované koláčky z divoké rýže, amarantové krekry s pastou z uzených bílých fazolí, salát tří sester, kachní vejce, polévku z uzeného krocana, sušené maso, šerbet z pražené kukuřice a kousky z lískových oříšků a javoru.

Domorodá kuchyně siouxského šéfkuchaře je bohatým poučením a lahodným úvodem do moderní domorodé kuchyně území Dakoty a Minnesoty s vizí a přístupem k jídlu, který tyto hranice dalece přesahuje.