Domácí řezník: Jednoduché a moderní techniky zpracování hovězího, jehněčího, ovčího a kozího masa, vepřového, drůbeže a ptactva, králíka, zvěřiny a dalších druhů zvěře.

Recenze čtenářů

Kniha se setkala se smíšenými ohlasy, mnozí chválí její obecné řeznické znalosti a přístupnost, zatímco jiní ji kritizují za to, že postrádá podrobné řeznické pokyny a vizuální pomůcky, takže je spíše kuchařkou než praktickou řeznickou příručkou.

⬤ Obecné poznatky o řeznictví
⬤ dobře zpracované a srozumitelné
⬤ dobrý doplněk do domácích knihoven
⬤ kvalitní prezentace
⬤ zahrnuje základní postupy domácího řeznictví.

⬤ Chybí podrobnosti a názorné pomůcky pro začátečníky
⬤ více zaměřeno na recepty než na řeznické techniky
⬤ nedostatečné množství obrázků, které by provázely řeznickým procesem
⬤ zklamání pro ty, kteří hledají komplexní řeznický návod.

(na základě 35 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Home Butcher: Simple, Modern Techniques for Processing Beef, Lamb, Sheep & Goat, Pork, Poultry & Fowl, Rabbit, Venison & Other Game

Obsah knihy:

Vítejte na vzrušujícím zážitku z domácího řeznictví

Kniha Domácí řezník je plná návodů na řeznické práce krok za krokem - a také technik, tipů a triků - a obsahuje také 75 domácích receptů ze snadno dostupných surovin.

James O. Fraioli, autor oceněný cenou Jamese Bearda, zve domácí kuchaře, aby zjistili, jak snadné je zaříznout různé kusy masa a pak je připravit pro rodinu a přátele v pohodlí domova.

Přehledné kapitoly provedou domácího řezníka každým krokem při zpracování hovězího, jehněčího, skopového a kozího masa, vepřového, drůbeže a slepic, králíka, zvěřiny a další zvěřiny. Kromě toho se dozvíte o nástrojích a vybavení, balení a konzervaci potravin a o bezpečnosti potravin.

Pikantní pokrmy uvedené v této kvintesenciální knize vycházejí z masa, které řezníci rozkládají, a používají mnoho stejných kusů, které jsou nám k dispozici v supermarketu.

Příklady těchto chutných, přístupných a vydatných receptů zahrnují:

⬤ Hovězí svíčková s pečeným květákovým steakem.

⬤ Vepřová žebírka na venkovský způsob s broskvovou rozmarýnovou polevou.

⬤ Citrusem marinovaná kuřecí stehna.

⬤ Salát z teplých kachních prsou.

⬤ Skopové a vepřové masové kuličky s pancettou marinara.

⬤ Venisonská pečeně v hrnci.

⬤ A další.

Úžasnou sbírku více než 75 receptů doplňuje mnoho pokrmů s pikantní přílohou a doporučeným nápojem.

Tak na co ještě čekáte? Vezměte si sekáček na maso a ponořte se do fascinujících stránek.