Domácí klobásy: Recepty a techniky mletí, plnění a kroucení řemeslných klobás v domácích podmínkách: Uli: Příručka pro odborníky na domácí klobásy

Recenze čtenářů

Kniha nabízí širokou škálu receptů na uzeniny a užitečných rad, takže je vynikajícím zdrojem informací pro začátečníky i zkušené uzenáře. Většina recenzí chválí srozumitelnost návodů a chutné výsledky receptů, některé však kritizují nedostatečnou hloubku návodu na výběr masa a opakující se strukturu receptů.

⬤ Obsahuje dobrou škálu receptů na uzeniny
⬤ přehledné návody
⬤ užitečné rady pro domácí výrobu uzenin
⬤ vhodné pro začátečníky
⬤ čtenáři uváděli vysokou spokojenost s výsledky
⬤ skvělá hodnota za danou cenu.

⬤ Chybí podrobný návod na výběr masa
⬤ některé recepty považovány za přesolené
⬤ kritizovány pro opakování
⬤ někteří uživatelé si přejí pokročilejší techniky a druhy klobás
⬤ hlášeny drobné problémy s čitelností textu.

(na základě 174 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Homemade Sausage: Recipes and Techniques to Grind, Stuff, and Twist Artisanal Sausage at Home

Obsah knihy:

Tajemství je odhaleno! Připravte si tu nejlepší domácí klobásu podle postupů nashvillského řezníka Porter Road Butcher.

Domácí klobása je mimořádně přístupný průvodce výrobou klobás přímo ve vaší kuchyni. James Peisker a Chris Carter z nashvillského řeznictví Porter Road Butcher vás provedou všemi nezbytnými kroky k vytvoření těch nejlepších klobás - stejně jako oni.

Dozvíte se důležité informace o získávání masa z místních farem pro dosažení nejvyšší kvality a špičkové chuti. Dále se dozvíte o technikách a obchodních tajemstvích mletí. Najdete zde dokonce seznam nejlepších nástrojů pro tuto práci a návod, jak je úspěšně používat.

Nyní přichází ta zábavnější část, ochucování uzenin pro vytvoření hlubokých chuťových profilů je jednou z největších výhod domácí výroby uzenin. Máte kontrolu nad kořením, sodíkem a dalšími látkami!

Nacpěte a vyuděte si klobásu - nebo ne- a vytvořte si klasické špekáčky, placičky, klobásy, keilbasy, chorizos, andouilles a další!

Nakonec si vychutnejte své lokální, dokonale ochucené klobásy v lahodných receptech, jako např.

- Rajčatová omáčka s italským masem.

- Snídaňové větrníky.

- Bangers and Mash.

- Bratwurst s kysaným zelím a hořčicí.

- Jambalaya s Andouille.

- Sendvič s horkou kuřecí klobásou.

- Chorizo Torta.

- Merguez s kuskusem.

- Boudinové kuličky.

- Cotechinno a čočka - italské silvestrovské jídlo.

- Bratwurst na pivu s celozrnnou hořčicí a kysaným zelím.

- Pečený Currywurst se špagetami a dušeným zelím.

- Grilovaná Kielbasa s opečenými bramborami a omáčkou Chimichurri.