D.O.M.: Znovuobjevování brazilských ingrediencí

Recenze čtenářů

Kniha je vizuálně úchvatným a informativním průzkumem brazilské kuchyně, zaměřeným na jedinečné ingredience a recepty z restaurace D.O.M. šéfkuchaře Alexe Ataly. Přestože je plná krásných fotografií a fascinujících kulinářských postřehů, mnoho recenzí uvádí, že se hodí spíše jako kniha na konferenční stolek než jako praktická kuchařka pro domácí kuchaře, a to kvůli složitosti receptů a obtížnému shánění ingrediencí.

Nádherné fotografie, zasvěcené zkoumání brazilských surovin a kultury, některé proveditelné recepty pro odvážné kuchaře, inspirativní pro kulinářské zkoumání, dobře zpracované a atraktivní jako kniha.

⬤ Recepty mohou být pro domácí kuchaře příliš složité a vyžadují těžko dostupné suroviny
⬤ chybí podrobná vysvětlení a záměny
⬤ někteří shledali, že postrádá hloubku receptů a obsahu
⬤ považována spíše za knihu na stolek než za praktickou kuchařku.

(na základě 61 hodnocení čtenářů)

Původní název:

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients

Obsah knihy:

".

"Kdykoli vidím reklamu na Dos Equis - 'nejzajímavější muž na světě' - vždycky si říkám, že to není pravda. Nejzajímavější muž na světě je Alex Atala." - David Chang

"Kuchyně, která se nepodobá ničemu, co jsem kdy v životě jedl." - Daniel Humm, Eleven Madison Mark

V restauraci D. O. M. v S o Paulu, která je všeobecně považována za jednu z nejlepších světových restaurací, nenajdete na jídelním lístku tradiční stálice fine diningu. Uznávaný šéfkuchař Alex Atala - rodák z Brazílie a jediný šéfkuchař, který byl v roce 2013 časopisem TIME zařazen mezi 100 nejvlivnějších lidí světa - už 15 let odmítá dovážet jakékoli suroviny, které se tradičně používají v evropských kuchyních, kde se kdysi vyučil. Místo toho Atala hledá v bujné Amazonii původní produkty a bílkoviny a vytváří kuchyni, která je prosycená klasickými technikami, ale přesto výrazně a jedinečně brazilská.

D. O. M. : Znovuobjevení brazilských ingrediencí je Atalova první velká kuchařka. Nabízí v ní in&hyphen.

hloubkový pohled na produkty a tvůrčí proces, které tvoří jeho inovativní kuchyni. Kniha obsahuje 65 receptů, například Čerstvé palmové srdce s hřebenatkami a korálovou omáčkou.

Lehce opečená černá rýže se zelenou zeleninou a mlékem z para ořechů.

Jehněčí kýta s pyré z jamů a pitangou.

A Ravioli z priprioky, limetky a banánů. Na 150 úžasných barevných fotografiích ožívá každý pokrm a odhaluje svěží, živoucí krajinu Atalovy Brazílie. Výsledkem je pohlcující zážitek, který čtenáře přenese do ulic S o Paula a deštných pralesů Amazonie. Kniha D. O. M. : Znovuobjevení brazilských ingrediencí, která obsahuje také úvod od šéfkuchaře Alaina Ducasse, zkoumá mysl jednoho z nejlepších světových šéfkuchařů, který zachycuje chutě, jež nelze najít nikde jinde na světě.

".