Crystallization of Lipids: Krystalizace v potravinách, kosmetice a léčivých přípravcích: základy a aplikace v potravinářství, kosmetice a léčivých přípravcích

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals

Obsah knihy:

autoritativní příručka, která obsahuje nejaktuálnější informace o poznatcích, přístupech a aplikacích lipidových krystalů

Krystalizace lipidů je komplexní zdroj informací, který nabízí nejaktuálnější a nově vznikající poznatky, postupy a aplikace lipidových krystalů. Text, do něhož přispěli uznávaní odborníci v oboru, se zabývá základním výzkumem polymorfních struktur, molekulárních interakcí, nukleací a růstem krystalů a tvorbou krystalových sítí lipidových krystalů, které tvoří hlavní funkční materiály používané v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Autoři zdůrazňují alternativní technologie krystalizace trans-tuků a technologie redukce nasycených tuků na krystalizaci lipidů. Tyto dva problémy jsou nejvýznamnějšími výzvami v technologii jedlé aplikace lipidů a klíčovým řešením je krystalizace lipidů.

Text se zaměřuje na procesy krystalizace lipidů pod různými vnějšími vlivy tepelných fluktuací, ultrazvukového ozařování, smyku, emulgace a aditiv. Kniha je koncipována tak, aby byla praktická, a informace z ní lze aplikovat na reálné aplikace lipidů v potravinách, kosmetických a farmaceutických přípravcích. Tato autoritativní a aktuální příručka:

⬤ Představuje nejmodernější výzkumné nástroje určené k analýze krystalizace lipidů pomocí nejnovějších a nejběžnějších technik.

⬤ Nabízí důkladný přehled informací, technik a aplikací krystalizace lipidů.

⬤ Obsahuje příspěvky známých odborníků v oblasti lipidových krystalů.

⬤ Předkládá nejnovější informace o tématech alterace trans-tuků a technologie snižování obsahu nasycených tuků.

Tento důležitý zdroj informací je určen pro výzkumné a vývojové technology i akademické pracovníky a obsahuje výzkum lipidových krystalů, které představují hlavní funkční materiály používané v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.