Čokolády a cukrovinky - receptury, teorie a techniky pro řemeslné cukráře

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svůj komplexní přístup k výrobě čokolády, který kombinuje vědeckou teorii, praktické techniky, návod na řešení problémů a řadu receptů. Ačkoli je chválena pro svou hloubku a vzdělávací hodnotu, je vhodnější pro ty, kteří mají středně pokročilé až pokročilé dovednosti, což může zahltit začátečníky nebo příležitostné kuchaře.

⬤ Komplexní pokrytí výroby čokolády
⬤ zahrnuje teorii a vědu
⬤ vynikající tipy pro řešení problémů
⬤ rozsáhlá sbírka receptů
⬤ krásná kvalita výroby
⬤ podrobné ilustrace a fotografie
⬤ přehledné uspořádání
⬤ vhodné pro začínající čokolatiéry i profesionály.

⬤ Není vhodná pro začátečníky
⬤ některé recepty vyžadují vybavení na profesionální úrovni
⬤ předpokládá vysokou úroveň zkušeností s výrobou cukrovinek
⬤ některé recepty nemusí být dostupné z důvodu dostupnosti ingrediencí
⬤ chybí specifické úpravy pro zvýšení výšky při výrobě cukrovinek
⬤ pro příležitostné kuchaře může být zdrcující.

(na základě 218 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Chocolates and Confections - Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Obsah knihy:

Komplexní průvodce výrobou čokolády a cukrovinek pro profesionály i domácí kuchaře Výroba čokolády a cukrovinek je dnes populárnější a dostupnější než kdykoli předtím.

Tato kniha kombinuje řemeslné cukrářské techniky s přímočarým vysvětlením teorie, vědy a receptur.