Hodnocení:
Kniha, která je sbírkou čokoládových receptů z Ferrandi School of Culinary Arts, je chválena pro svůj krásný obal, podrobný návod a úžasné vizuální zpracování. Je určena jak začátečníkům, tak pokročilým pekařům a nabízí řadu receptů a technik. Někteří uživatelé se však potýkali s problémy s konkrétními recepty a kritizovali digitální formát knihy.
Klady:⬤ Vynikající obal a design
⬤ podrobné a jasné pokyny
⬤ vysoce kvalitní obrázky
⬤ vhodné pro všechny úrovně dovedností
⬤ naučné a komplexní
⬤ velká rozmanitost receptů.
⬤ Některé recepty byly matoucí nebo problematické
⬤ digitální formát postrádá prvky použitelnosti
⬤ není ideální pro začátečníky
⬤ někteří uživatelé měli pocit, že některé recepty jsou nejasné nebo potřebují více fotografií postupů.
(na základě 37 hodnocení čtenářů)
Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Základní příručka o vaření s čokoládou od Ferrandiho, pařížské školy kulinářského umění, kterou Le Monde nazval Harvardem gastronomie.
Tato kniha - kompletní kurz čokolády pro domácího kuchaře od světoznámé profesionální kulinářské školy Ferrandi Paris - představuje komplexní techniky práce s čokoládou, od temperování a dekorativního zdobení až po recepty, jako je moučník Op ra nebo dort z rozpuštěné čokolády.
Od bohaté čokoládové ganache až po rozplývající se lanýže, tato kniha provede začínající pekaře každým krokem - od základních dovedností až po dovednosti pro speciální příležitosti. Kniha obsahuje rady, jak si vybavit kuchyň, základní techniky, náplně a zdobení, od rychlých dezertů po sváteční speciality a od mražených zmrzlin a sorbetů po cukroví.
Zkušený lektorský tým mistrů kuchařů Ferrandi přizpůsobil své recepty pro domácí kuchaře. Tento plně ilustrovaný intenzivní kurz umění pečení s čokoládou poskytuje všechny základní techniky a recepty, které jsou základními stavebními kameny slavné francouzské čokoládové tradice, vysvětlené krok za krokem v textu a na obrázcích. Praktické informace jsou uvedeny v tabulkách, schématech a postranních lištách pro praktickou orientaci. Snadno použitelné recepty jsou odstupňovány podle obtížnosti a umožňují čtenářům postupně rozvíjet své dovednosti. Tato rozsáhlá příručka poskytuje vše, co amatérský domácí kuchař nebo zkušený profesionál potřebuje ke zvládnutí čokoládových receptů pro všechny příležitosti.