Chutné: Umění a věda o tom, co jíme

Recenze čtenářů

Kniha Chutná od Johna McQuaida je dobře prozkoumaným a poutavým průzkumem vědy a historie chuti. Kniha se zabývá tím, jak se chuť vyvíjela, jakou roli hraje ve vývoji člověka a jaké jsou kulturní aspekty chuti. Zatímco mnozí recenzenti chválili její přístupnost a hloubku informací, někteří ji považovali za nedostatečnou v některých detailech a příliš zaměřenou na vědecké aspekty spíše než na kulinářské umění.

⬤ Dobře prozkoumané, informativní a poutavé psaní
⬤ vyvažuje vědu s anekdotami
⬤ osloví milovníky jídla i vědecké nadšence
⬤ poskytuje fascinující vhled do vývoje chuti
⬤ je přístupné i běžným čtenářům
⬤ podněcuje k ocenění chutí a kulturního významu
⬤ mnozí recenzenti velmi doporučují.

⬤ Někteří čtenáři ji považovali za občas suchou nebo příliš vědeckou
⬤ několik jich bylo zklamáno hloubkou některých témat, zejména umami
⬤ menšina ji označila za nudnou nebo zmatenou
⬤ byla zmíněna kritika stylu psaní a struktury.

(na základě 33 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Tasty: The Art and Science of What We Eat

Obsah knihy:

"Fascinující směs kulinářské historie a vědy o chuti" ("Publishers Weekly", hvězdičková recenze), od prvního sousta našich předků až po současný vědecký pokrok v oblasti chutí a dnešní "gurmánskou" revoluci.

Nemůžete odolat krémově jemné chuti másla? Může za to darwinovský přírodní výběr. Toužíte po bezprostřední chuti sladkostí? Koupou váš mozek ve svůdném opojení. Vychutnáváte si pikantní chutě grilovaného masa? Váš předek Homo erectus to dělal také. Káva? Museli jste překonat svůj vrozený odpor k jejímu hořkému nádechu a naučit se ji mít rádi. Chuť je zážitek celého těla a objevy v genetice a mikrobiologii vrhají světlo nejen na prožitek hranolek a foie gras, ale i na tajemnou souhru těla, mozku a mysli.

Novinář John McQuaid, držitel Pulitzerovy ceny, přináší reportáže z kuchyní, supermarketů, farem, restaurací, velkých potravinářských společností a vědeckých laboratoří a vypráví o stále se rodícím konceptu chuti a o tom, jak se bude náš smysl pro chuť v příštích desetiletích vyvíjet. V knize Chutná mi vysvětluje, proč mají děti bizarní a tvrdohlavé chutě, jak vynález vaření změnil náš mozek a fyziologii, proč umělá sladidla nikdy nechutnají úplně správně, proč značkové výrobky opravdu chutnají lépe, jak 100 000 let stará procházka prvních lidí může za nenávist George Bushe mladšího k brokolici, proč mají "superochutnávači" rádi sůl a proč jsou "neochutnávači" spíše alkoholici.

"Fascinující příběh, jehož počátek se datuje do doby před půl miliardou let... McQuaidův příběh je o vědě, ale také o kultuře, historii a, jak se dá vytušit, o naší budoucnosti" ( Scientific American ). Chuť nabízí lahodný švédský stůl o tom, kde se chuť vzala a kam směřuje - a proč se mění každým dnem.