Chléb a pečivo pro pokročilé

Recenze čtenářů

Tato kniha je vysoce ceněna pro svůj podrobný výklad nauky o chlebu a pečivu, takže je cenná pro vážné zájemce o pekařství a studenty kulinářství. Pro příležitostné pekaře však může být kvůli svému akademickému stylu a hloubce informací zdrcující.

⬤ Informativní a podrobné vysvětlení pekařské vědy.
⬤ Komplexní pokrytí různých receptů a technik.
⬤ Užitečné jak pro domácí pekaře, kteří se chtějí zdokonalit, tak pro profesionální pekaře.
⬤ Obsahuje vzorce v amerických i metrických mírách.
⬤ Vynikající výsledky receptů.
⬤ Dobře ilustrované a srozumitelné návody.

⬤ Není vhodná pro začátečníky nebo příležitostné pekaře, protože se čte jako učebnice.
⬤ Vyžaduje určité specializované vybavení pro přesné výsledky.
⬤ Uvedené online zdroje a videa již nemusí být k dispozici.
⬤ Někteří uživatelé hlásili, že obdrželi knihy ve špatném stavu.
⬤ Může být příliš těžká na přenášení.

(na základě 182 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Advanced Bread and Pastry

Obsah knihy:

Chléb a pečivo pro pokročilé, profesionální přístup je komplexní průvodce chlebem, viennoiserie a pečivem, který je určen studentům, profesionálům i nadšencům. V knize Advanced Bread and Pastry se snoubí úcta k tradici s moderními přístupy k metodám a technikám, atraktivní prezentace a nepostradatelný návod.

Je napsána tak, aby pomohla dnešním pekařům reagovat na nedávný vývoj surovin, výrobků a prezentace. Recepty (tzv.

receptury) vycházejí z různých klasických metod a postupů. S tímto pevným základem znalostí může pekař nebo cukrář rozvíjet další dovednosti, experimentovat s novými nápady a porozumět každé receptuře.