Chemie ve vaší kuchyni

Recenze čtenářů

Kniha je velmi dobře hodnocena pro poutavé a přístupné vysvětlení chemie vaření, které osloví vědce i nevědce. Zatímco mnohé recenze chválí její srozumitelnost a užitečnost, některé ji kritizují za to, že se odklání od témat chemie potravin a zabývá se nesouvisejícími tématy.

⬤ Fascinující a přístupné
⬤ skvělé pro vědce i laiky
⬤ přehledné s užitečnými příklady a recepty
⬤ srozumitelné psaní
⬤ poučné a zajímavé.

⬤ Někteří čtenáři se domnívají, že zkresluje své zaměření a probírá nesouvisející chemická témata
⬤ ilustrace nejsou barevné
⬤ někteří ji považují za příliš drahou na poskytovaný obsah.

(na základě 12 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Chemistry in Your Kitchen

Obsah knihy:

Ať už si to uvědomujete, nebo ne, stáváte se chemikem pokaždé, když vstoupíte do kuchyně.

Při vaření dohlížíte na složité chemické přeměny, které by prověřily i ty nejotrlejší profesionální chemiky. Tato kniha se zaměřuje na to, jak a proč vaříme různé pokrmy tak, jak je vaříme, a představuje základy chemie prostřednictvím každodenních potravin a přípravy jídel.

Díky jedinečnému uspořádání jednotlivých jídel kniha hravě prozkoumá chemii, která mění naše jídlo v pokrm. Probíraná témata sahají od pražení kávových zrn až po míchání vajec a vývoj lepku v chlebu. Kniha obsahuje mnoho experimentů, které si můžete vyzkoušet ve vlastní kuchyni, například zkoumání tavicích vlastností sýrů, zachování chuti při vaření a párování vín s potravinami.

Prostřednictvím molekulární chemie, biologie, neurovědy, fyziky a zemědělství autor probírá různé aspekty vaření a přípravy pokrmů. Jedná se o fascinující čtení pro každého, kdo se zajímá o vědu v pozadí vaření.