Chemie pro kuchaře: Úvod do vědy o vaření

Recenze čtenářů

Kniha přístupným způsobem vysvětluje chemii vaření, takže je cenná jak pro kuchaře, tak pro ty, kteří se o jídlo zajímají vědecky. Pokrývá širokou škálu témat a poskytuje poznatky a praktické hacky, které zlepšují kuchařské dovednosti.

⬤ Přístupný styl psaní
⬤ plný užitečných informací
⬤ objasňuje složité koncepty vaření
⬤ přínosný pro kuchaře všech úrovní
⬤ dokáže vyplnit mezery ve znalostech chemie
⬤ nabízí praktické kuchařské hacky.

Není to rychlé čtení; může vyžadovat čas a úsilí k plnému pochopení pojmů.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Obsah knihy:

Zábavný přístup k výuce přírodních věd, který využívá vaření k demonstraci principů chemie pro vysokoškolské studenty, kteří nemají přírodovědné vzdělání, studenty středních škol, studenty kulinářství a domácí kuchaře.

Jak se z náruče plné potravin stane kulinářské mistrovské dílo? V tomto velmi přístupném a informativním textu Sandra C. Greerová zavede studenty do kuchyně, aby jim ukázala, jak chemie - s příměsí biologie a fyziky - vysvětluje, co se děje, když vaříme.

Chemie pro kuchaře poskytuje veškerý základní materiál, který je nezbytný k tomu, aby i nevědci pochopili základní chemické procesy a vnímali vaření jako příjemnou aplikaci vědy. Greer na řadě praktických příkladů, včetně receptů, poučuje čtenáře o molekulární struktuře potravin, chemických reakcích, které se při vaření používají ke změně povahy potravin, a o podstatě výživy a chuti. Nabízí také kuchyňské rady a cvičení vycházející z materiálu v každé kapitole a také projekty "udělej si sám", které podporují zkoumání chemie, k níž dochází při vaření jídla.

Vlastnosti

⬤ Ideální pro přírodovědné kurzy zaměřené na studenty bez přírodovědného zaměření: nevyžaduje předchozí znalosti chemie, fyziky nebo biologie.

⬤ Užitečné i pro běžné čtenáře, domácí i profesionální kuchaře a studenty kulinářství.

⬤ Témata zahrnují, z čeho se skládá hmota, jak se mění struktura hmoty působením tepla, jak upravujeme potraviny, abychom změnili jejich mikroskopickou strukturu, proč se v kuchyni používají určité postupy nebo metody a jak kriticky přemýšlet o různých způsobech vaření.

⬤ Na konci každé kapitoly jsou uvedeny odkazy na zdroje pro další studium.

⬤ Další online zdroje zahrnují příručku s řešeními, vzorovou osnovu a prezentace všech tabulek a obrázků v aplikaci PowerPoint.