Charcutera: Duše Španělska

Recenze čtenářů

Kniha „Charcuteria; The Soul of Spain“ od Jeffreyho Weisse je oceňována jako komplexní a poutavý průvodce španělskou uzeninou, který spojuje bohaté kulturní souvislosti s podrobnými recepty. Kniha však čelí kritice za to, že obsahuje příliš mnoho španělské terminologie bez dostatečného vysvětlení a že se v ní autor vyjadřuje nenuceně a vulgárně.

1) Estetická prezentace s kvalitním tiskem a ilustracemi. 2) Přehledně uspořádaný materiál se zaměřením na kulturní význam španělské uzenářské kuchyně. 3) Recepty založené na přesných hmotnostech a procentech, což usnadňuje škálování. 4) Poutavé vyprávění, které vystihuje srdce a duši španělské kuchyně. 5) Užitečné pro ty, kteří mají předchozí znalosti o výrobě uzenin, nabízí množství receptů a podrobných technik.

1) Nadměrné používání španělských výrazů bez odpovídajícího překladu může zmást osoby nehovořící španělsky. 2) Občasné vulgarity ve stylu psaní autora mohou být vnímány jako nevhodné nebo neprofesionální. 3) Některé recepty mohou vyžadovat kusy masa, které nejsou v USA snadno dostupné. 4) Kritika obsahu knihy naznačuje, že v některých receptech postrádá rozmanitost a může potřebovat více technických pokynů.

(na základě 88 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Charcutera: The Soul of Spain

Obsah knihy:

Nominace na cenu James Beard Award 2015.

Nominace na cenu Gourmand World Cookbook Award 2015.

Aktualizované a přepracované vydání knihy Charcuter a: The Soul of Spain, první a nejlepší knihy, která v Americe představila autentické španělské řeznické a uzenářské techniky.

Charcuter a obsahuje více než 100 tradičních španělských receptů, přímočaré ilustrace, které poskytují snadný postup pro amatérské i profesionální řezníky, a nádherné barevné fotografie pikantních pokrmů, iberských krajin a staletých španělských měst.

Jeffrey Weiss napsal zábavného a velmi podrobného průvodce španělskou uzeninou, která se zaslouženě těší stále většímu věhlasu na světové scéně. Zatímco Španělsko stojí tváří v tvář dalším velkým masným národům, jako je Itálie a Francie, jedinečné španělské uzenářské tradice jsou z tohoto trojlístku asi nejméně známé. Příliš mnoho Američanů nejspíš nikdy neochutnalo tu naprostou lahůdku, kterou je španělské uzené maso: chorizo, česnekem a pepřem okořeněný velvyslanec španělské kuchyně; morcilla, rodina krvavých klobás, které ochucují regionální kuchyni od Barcelony po Badajoz; a jam n, žaludem provoněný moderní korunní klenot španělského uzenářského dědictví.

Charcuter a je sbírkou lahodných receptů, vtipných anekdot a osvědčených španělských kuchyní a kulinářských tradic. Autor nashromáždil dlouholeté zkušenosti s prací s uzenářskými tradicemi Španělska a toto aktualizované vydání bude i nadále standardním průvodcem pro profesionální i domácí kuchaře.