Celá Okra: Oslava od semínka ke stonku

Recenze čtenářů

Recenze knihy „Celá okra“ vyzdvihují její vzdělávací a zábavný obsah, který je atraktivní jak pro milovníky okry, tak pro ty, kteří tuto zeleninu neznají. Čtenáři oceňují autorův poutavý styl psaní, humor a množství předkládaných informací, od historických postřehů až po rozmanité recepty a zahradnické tipy. Celkově je kniha vnímána jako definitivní příručka, která může změnit vnímání okry.

⬤ Dobře napsaná a vtipná
⬤ informativní a vyčerpávající
⬤ krásně ilustrovaná
⬤ nabízí širokou škálu receptů
⬤ vzdělává v oblasti udržitelných postupů a plnohodnotného využití rostliny okra
⬤ poutavá pro všechny věkové kategorie
⬤ vzbuzuje důvěru v zahradničení.

Některým čtenářům nemusí obsah vyhovovat, pokud nemají rádi okru; zaměření na okru nemusí najít odezvu u těch, kteří hledají širší poznání zeleniny.

(na základě 40 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda 2020

S recepty na gumo a dušené maso - a navíc okrové okurky, tofu, marshmallow, papír a další!

"Milostná píseň, která už dlouho chyběla. Je v ní vše, co jste chtěli vědět o této charakteristické surovině." Michael W. Twitty, autor knihy The Cooking Gene.

První setkání Chrise Smithe s okrou bylo toho nejhoršího druhu: slizká smažená okra v restauraci s mastnými lžícemi. Navzdory tomuto chmurnému úvodu Smith okrou propadl, a když začal zkoumat tuto rostlinu a experimentovat s ní ve vlastní kuchyni, objevil úžasnou škálu chutných způsobů, jak ji vařit a jíst, spolu s důmyslnými a překvapivými způsoby, jak rostlinu zpracovat od špičky až k patě: lusky, listy, květy, semena a stonky. Smith hovořil o okře s šéfkuchaři, historiky potravin, univerzitními vědci, farmáři, chalupáři a zahradníky. Souhrn jeho experimentů a výzkumů je shrnut v knize Celá okra, lehké, ale na informace bohaté sbírce historie okry, pověstí, receptů, řemeslných projektů, rad pro pěstování a dalších informací.

Celá okra obsahuje klasické recepty, jako jsou smažené okrové lusky, i nečekané pochoutky včetně okrových palačinek a okrové květové vodky. Někteří z nejznámějších jižanských šéfkuchařů se se Smithem podělili o okrové recepty Okrová polévka od kulinářského historika Michaela Twittyho, Limpin' Susan od šéfkuchaře BJ Dennise, Bhindi Masala od šéfkuchaře Meherwana Iraniho a Okrové hranolky od šéfkuchařky Vivian Howardové.

Okra má i jiné praktické využití než jen to jedlé, a tak Smith také zkoumal historii okry jako plodiny s vlákny pro výrobu papíru a využití okrového slizu (slizu) jako konzervačního prostředku, hydratační pleťové masky a hlavní složky v receptu bylinkářky Katriny Blair na Okra Marshmallow Delight.

The Whole Okra je především knihou pro gurmány, ale Smith poskytuje také praktické tipy a techniky pro domácí a tržní zahrádkáře. Uvádí návod, jak si uchovat semena pro další výsadbu, pro šlechtitelský projekt nebo pro vytvoření zásoby semen pro výrobu okrového oleje, okrové mouky, okrového tempehu a dalších. Smith vypěstoval více než 75 odrůd okry a popisuje rozdíly v chuti, struktuře a barvě, nejchutnější odrůdy a své osobní favority. Smithův břitký humor a nadšení pro semínko až po stonek naplňují každou kapitolu tou správnou směsí báječných receptů a kulinářských tipů, jedinečných projektů a zábavných faktů o této tulácké zelenině s obrovským potenciálem.

"Pokud jste milovníky okry, tato kniha je pro vás potvrzením, že jste ji napsali, je plná zajímavých příběhů a skvělých nápadů na využití lusků, květů a dalších věcí. Pokud ještě nejste milovníky okry, Chris Smith vás svým nadšením možná přesvědčí." - Sandor Ellix Katz, autor knihy The Art of Fermentation.