Casa Cacao: Zpáteční cesta za původem čokolády

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 24 hlasů.

Původní název:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Obsah knihy:

El Celler de Can Roca je restaurace ve španělské Gironě, kterou v roce 1986 otevřeli bratři Rocaovi: Joan, Josep a Jordi. Je držitelem tří michelinských hvězdiček a v letech 2013, 2015 a 2018 byla časopisem Restaurant vyhlášena nejlepší restaurací na světě.

Jordi Roca je v současnosti jedním z nejvyspělejších čokolatiérů na světě a v roce 2014 byl vyhlášen nejlepším cukrářem na světě v soutěži 50 Best Awards. Tato kniha ukazuje Jordiho pátrání po původu kakaa a jeho cestu za objevem, jak ovládnout čokoládu pro tvorbu nových, zcela revolučních dezertů. Cestuje po kakaových polích v Kolumbii, Peru a Ekvádoru a setkává se s producenty ve vnitrozemí džungle i v nových oblastech, které produkují nejprestižnější kakao na trhu. Seznamuje se s povahou tzv. kreolského kakaa, které pochází z amazonského deštného pralesa, s vlastnostmi této plodiny a se způsobem, jakým se kakaový klas nakonec přemění na fermentované a sušené boby, z nichž získáváme čokoládu.

S tímto zázemím se Jordi vrací do své čokoládové dílny v Gironě a dává své tvorbě nový rozměr, když vytváří jedinečné kreace z kakaa, které nasbíral během svých cest po různých zemích Latinské Ameriky.

Kniha obsahuje 40 receptů, receptur a zcela nových kreativních nápadů s kakaem jako základem dezertů, čokolád a zmrzlin.

V současné době se natáčí dokumentární film National Geographic o výzkumu Jordiho Rocy ve světě kakaa v Latinské Americe.