Boulangerie doma: Chléb, briošky a jiné pečené pochoutky

Recenze čtenářů

Kniha je oceňována pro své krásné ilustrace a srozumitelné návody, které zpřístupňují složité techniky pečení. Je však kritizována za to, že se spoléhá na těžko dostupné ingredience a chybí v ní úpravy pro začínající domácí pekaře mimo Francii.

Krásné ilustrace, jasné pokyny krok za krokem, informativní grafika a podrobné vysvětlení postupů pečení.

Vyžaduje těžko dostupné suroviny, jako je čerstvé droždí, postrádá praktické náhrady běžných pekařských surovin a má některé nepřesnosti v měření.

(na základě 7 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies

Obsah knihy:

Francouzský šéfkuchař poskytuje nástroje a instrukce, které potřebujete k zvládnutí umění klasického francouzského chleba a pečiva z těsta díky této úžasné kuchařce se 100 recepty, infografikou, 500 praktickými fotografiemi krok za krokem a ilustrovaným slovníčkem.

V této nádherné chlebové bibli šéfkuchař Rodolphe Landemaine zjednodušuje umění francouzského pečení a učí domácí kuchaře, jak vytvořit řadu vynikajících francouzských chlebů, včetně baget, briošek Parisienne, croissantů, kaštanového chleba, petits gateaux, financers a chouquettes. Poskytuje srozumitelné návody krok za krokem, počínaje základními surovinami (mouka, droždí, kvásek), recepty na základní těsta (chlebové těsto, těsto na briošky, těsto na croissanty) a náplně (cukrářský krém, mandlový krém, kompot). Poté vás naučí techniky, jako je hnětení, kynutí a tvarování, které jsou základem francouzského pečení.

Landemaine následuje tyto praktické pokyny s šedesáti recepty. Vysvětluje, jak příprava dodává každému receptu texturu a chuť, rozebírá techniky spojené s jeho tvorbou a ke každému kroku připojuje užitečné fotografie a jednu velkou celostránkovou fotografii hotového chleba. Součástí knihy Boulangerie at Home je také užitečný ilustrovaný slovníček, který obsahuje podrobné pokyny, jež vám pomohou zdokonalit vaše pekařské dovednosti, od zásobování klíčovým náčiním přes plnění a zdobení pečiva až po omývání a metody práce s těstem. Pokyny jsou doplněny užitečnými fotografiemi s návody.

Propracovaná, komplexní a přístupná vizuální kuchařka Boulangerie at Home je vaším základním průvodcem při výrobě a vychutnávání lahodného francouzského pečiva ve vaší vlastní kuchyni.