Bouchon

Recenze čtenářů

Kniha Thomase Kellera „Bouchon“ je vysoce ceněná kuchařka, která nabízí tradiční recepty francouzského bistra s důrazem na kvalitu a techniku. Je vybavena krásnými fotografiemi a srozumitelnými návody, takže je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené kuchaře. Přestože je kniha chválena pro svůj obsah a prezentaci, někteří recenzenti upozorňují, že některé recepty jsou časově náročné a že by se dalo zlepšit uspořádání pro lepší použitelnost.

⬤ Kvalitní prezentace s krásnými fotografiemi.
⬤ Podrobné recepty, které učí klasické techniky.
⬤ Mnoho receptů je přístupných a srozumitelnějších, než se očekávalo.
⬤ Velký důraz na používání kvalitních surovin.
⬤ Kniha slouží jako praktický průvodce vařením i jako umělecká kniha na stolek.

⬤ Některé recepty jsou složité a časově náročné.
⬤ Rozložení může být těžkopádné, chybí rozumný odhad času na přípravu.
⬤ Chybí některé klíčové recepty (například na chleby).
⬤ Velikost knihy se nemusí vejít na všechny poličky.

(na základě 159 hodnocení čtenářů)

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda.

Vítěz ceny IACP

Thomas Keller, šéfkuchař a majitel restaurace French Laundry v Napa Valley, je vášnivým milovníkem bistro kuchyně. Je přesvědčen, že skutečné kuchařské umění spočívá v povýšení těch nejjednodušších surovin na dokonalost.

Toto bistro ztělesňuje kulinářský étos velkorysosti, úspornosti a jednoduchosti.

Že techniky, které jsou jejím základem, jsou hluboké a recepty, které jsou jejím srdcem, mají mocnou schopnost vyživovat a potěšit.

Tento starší, ležérnější typ vaření ho natolik nadchl, že si otevřel restauraci Bouchon hned vedle French Laundry, aby mohl uspokojit chuť na dokonale připravený quiche, gratinovanou cibulovou polévku nebo jednoduché, ale neodolatelné pečené kuře. Nyní je kuchařka Bouchon ztělesněním této kuchyně v celé její vznešené jednoduchosti.

Začněme však od skutečného začátku. Pro Kellera je skvělé vaření především ctností postupu a důrazu na detail. I v tom nejskromnějším pokrmu je patrná mimořádná promyšlenost, a proto toto jídlo chutná tak úžasně: Cibule do cibulové polévky se karamelizuje pět hodin.

Na navarin se používají jehněčí líčka.

Základní, ale zásadní vylepšení na každém kroku vedou k dosažení nejčistší chuti, nejjasnější zeleniny a dokonalé rovnováhy - ať už jde o poměr tuku a kyselin v zálivce, vajec a tekutin v krému, soli a masa v kachním konfitu.

Protože všestrannost kuchaře se získává osvojením základů, Keller a šéfkuchař Bouchonu Jeff Cerciello osvětlují všechny klíčové body techniky: jak se z dvoucentimetrového kroužku stane dokonalý quiche.

Jak poznat správnou hnědou barvu lískových oříšků pro hnědou máslovou omáčku.

Jak dalece karamelizovat cukr pro různé účely.

Ale učení a zdokonalování - ach ty recepty Mušle na páře se šafránem, bourride, pstruh grenobloise s petrželkou, citronem a krutony.

Steakové hranolky, hovězí bourguignon, kuře v hrnci - vše skvěle připravené. A ty nesmrtelné dezerty: tarte Tatin, čokoládová pěna, citronový koláč, profiteroles s čokoládovou omáčkou. V Bouchonu je můžete ochutnat v dokonale provedené podobě.

Je to kniha, kterou si budete vážit, protože obsahuje lákavou směs receptů a autorčiných znalostí, vřelosti a vtipu: Keller říká: "Považuji tuto dobu za nadějnou pro prase," říká Keller o naší touze po chuti, která byla z vepřového vypěstována. Nechte tedy svou představivost, aby vás přenesla zpět do vyprahlého tepla staromódního francouzského bistra, přitáhněte si stoličku k zinkovému baru nebo se sesuňte na banketku a dopřejte si skutečně skvělé úpravy, které nejenže odolaly rozmarům módy, ale časem se ještě zdokonalily. Vítejte v Bouchonu.