Bistronomie: Recepty z nejlepších nových pařížských bister

Recenze čtenářů

Kniha Bistronomie od Jane Sigalové zkoumá moderní vývoj pařížské bistro kuchyně a představuje inovativní šéfkuchaře a jejich kreativní recepty. Kniha obsahuje krásné fotografie a vyprávění, které oživují pařížskou bistro scénu, a je tak zároveň kuchařkou i průvodcem.

Kniha je oceňována pro svůj krásný design, úžasné fotografie a dobře napsané, přístupné recepty, které se snadno dodržují. Mnoho uživatelů oceňuje zajímavé vyprávění šéfkuchařů, zaměření na sezónní suroviny a informativní historické souvislosti týkající se hnutí bistronomie. Kniha je považována za skvělý zdroj informací o vaření i za průvodce současným pařížským stolováním.

Někteří recenzenti shledali, že psaní připomíná spíše cestopisný časopis než tradiční kuchařku, s občasnými nejasnými popisy. Několik čtenářů kritizovalo recepty za nepřesné načasování nebo nevýraznost. Objevily se připomínky, že kniha je méně užitečná pro některé techniky vaření, jako je například sous vide. Kromě toho se lišily názory na to, zda široká škála kuchařů přispěla k celkové soudržnosti knihy pozitivně nebo negativně.

(na základě 43 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Obsah knihy:

finalista soutěže IACP Cookbook Award, Kuchaři a restaurace

Francouzská jídla v novém pojetí nové generace šéfkuchařů. V Paříži se rozjíždí nové hnutí. Mladí šéfkuchaři se odvrátili od dusna a vytvářejí zážitky, které jsou zábavnější a mnohem méně formální. V malých nezávislých bistrech, většinou na okraji města, připravují fantasticky vynalézavá jídla, která se obejdou bez mnoha starých omáček a místo toho sázejí na živost surovin z odpovědných zdrojů. Protože pracují v malých kuchyních s malým nebo žádným personálem, příprava předem je na pováženou. (Dobrá zpráva pro domácí kuchaře, kteří si chtějí v kuchyni něco zapsat.) Mezi jejich triky (které by se snadno vešly do repertoáru kohokoli) patří inspirativní využití skromné kořenové zeleniny, jako je brukev a pastinák, prezentace zeleniny syrové i vařené v jednom pokrmu a oživení klasického crumble jako dezertu.

Jane Sigalová v knize Bistronomie zachycuje tvůrčí přístup těchto šéfkuchařů a vybírá recepty, které jejich genialitu přenášejí do podoby, v níž ji může využít i domácí kuchař. Od šéfkuchaře L'Ami Jean St phane J go pochází oduševnělá, ale nečekaná zimní dýňová polévka, zvýrazněná kakaovou šlehačkou. Salát Haricots Verts s jahodami a fetou je okouzlující od Atsumi Sota z Clown Baru. A pak je tu přehlídka třešní a červené řepy Pavlova od Seana Kellyho. Více než stovka jídel v Bistronomy dokazuje, že se tato pařížská bistra stala továrnami na nápady kulinářského světa. Stejně jako výlet do Paříže vás Bistronomy donutí znovu se zamilovat do francouzské kuchyně.