Bien Cuit: Umění chleba

Recenze čtenářů

Kniha „Bien Cuit: Umění chleba“ představuje jedinečnou kombinaci uměleckého a praktického přístupu k pečení chleba a je chválena pro svůj krásný design a pronikavé recepty, ačkoli se objevují obavy ohledně trvanlivosti vazby a použití exotických surovin.

Kniha je vizuálně úchvatná a kombinuje originální recepty s uměleckou prezentací. Je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené pekaře, obsahuje jasné pokyny a krásné fotografie. Mnoho uživatelů ocenilo její jedinečné recepty, praktické uspořádání umožňující její rozložení na plocho a informativní části o technikách. Podporuje kreativitu při pečení a obsahuje objemové i váhové míry, takže je přístupná pro různé styly pečení.

Několik recenzentů poznamenalo, že vazba je problematická, přičemž některým se jejich výtisky krátce po zakoupení rozpadly. Černé stránky ztěžují psaní poznámek a vyžadují speciální pera. Některé recepty vyžadují exotické přísady, které může být obtížné sehnat, a v receptech chybí pekařská procenta, což by mohlo být omezující pro ty, kteří chtějí své pečení rozšířit.

(na základě 117 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bien Cuit: The Art of Bread

Obsah knihy:

Finalista ceny James Beard Award 2020 Zach Golper napsal jednu z nejlepších kuchařek všech dob podle The New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue a Eater.

V knize Bien Cuit se dělí o svá zasvěcená tajemství výroby lahodného, řemeslného chleba, díky nimž budou domácí pekaři během okamžiku - a levně - vytvářet výrobky profesionální kvality.

Bien Cuit: Umění chleba je umělecké dílo se snímky od známého fotografa jídla ThomaseSchaueraa nádherně navrženým, propracovaným interiérem. Zach Golper je superhvězdou ve světě pečení chleba, startérů a jednoduchých metod pečení, díky čemuž se Bien Cuit stal světovou klasikou.

Bien Cuit představuje nový přístup ke staromódnímu způsobu pečení chleba. V peci své brooklynské pekárny vytváří šéfkuchař Zachary Golper bochníky, které se podávají v nejlepších newyorských restauracích a které vyhledávají milovníci chleba po celé zemi. Jeho tajemství: dlouhé kvašení při nízkých teplotách, které umožňuje těstu rozvinout hluboké a komplexní chutě. Jeho poznávacím znamením je silná mahagonová kůrka, které Francouzi říkají bien cuit, tedy "dobře propečený". Tento charakteristický styl je výsledkem Golperova dlouholetého pekařského umu od jeho začátků na oregonské farmě, kde se chléb peklo při svíčkách v jednu hodinu ráno, přes špičkové kuchyně v Americe a Evropě až po jeho vlastní pekárnu v srdci moderní řemeslné potravinářské scény naší země.

Bien Cuit vypráví o Golperově neustálé snaze získat z jednoho z nejstarších a nejjednodušších receptů na světě maximum chuti. Čtenáři i amatérští pekaři budou sklízet plody jeho zvídavosti a perfekcionismu v podobě padesáti receptů na chléb, které pokrývají celou škálu pečení od rohlíků a rychlých chlebů až po jeho slavný 24denní kvásek. Tato kniha je poctou tradici, ale také invenci. Golper pro tuto knihu vyvinul mnoho nových receptů, včetně několika „chlebových výprav“, v nichž brilantně oživuje některé z nejikoničtějších newyorských chlebů (včetně židovského žitného, sicilského sádlového chleba, kaiserek a samozřejmě bagelů). Najdete zde také chuťově příjemné a inovativní „gastronomické chleby“, které ukazují intuici a mistrovství jeho šéfkuchaře v oblasti surovin.

Golperova určující technika přichází v době, kdy se američtí domácí kuchaři vracejí k tradičním osvědčeným metodám vaření a prosazují hnutí DIY. Golperovy metody jsou poměrně jednoduché a snadno zvládnutelné, recepty nevyžadují žádné moderní vybavení pro domácí přípravu: jen mísu, troubu a čas - většinu práce odvede těsto.