Aseptické zpracování a balení partikulárních potravin

Původní název:

Aseptic Processing and Packaging of Particulate Foods

Obsah knihy:

Publikací z oblasti potravinářské technologie je stále více, avšak téma zpracování a balení pevných částic v potravinách je nápadné svou absencí. V posledních letech došlo k významnému pokroku, který téměř jistě povede k nahrazení stávajícího a konvenčního retortování.

V kombinaci se zpracováním za vysokých teplot a krátkých časů (HTST) lze navíc očekávat další výrazný nárůst, který bude odrážet výhody v oblasti kvality a pohodlí oproti výrobkům zpracovávaným včerejšími technologiemi. Očekávaný růst v oblasti částic je dán pokrokem v oblasti materiálů i obalů a vyžaduje pouze mírný marketing organoleptických výhod, aby se prosadil v nabídce. Směry vývoje obalů, zejména ty, které jsou propojeny s nejnovějšími a zavedenými metodami zpracování, jsou stále více ovlivňovány potřebou navrhovat obaly na základě principu „od kolébky ke hrobu“.

Byly doby, kdy vícevrstvé fólie na palubě uspokojovaly celkové potřeby spotřebitelů aseptických výrobků. Problémy s recyklací hořlavých, tj.

energii produkujících mate- riálů laminovaných hliníkovou fólií, se ve světě zaujatém recyklací stávají citlivými otázkami a vytvářejí prostor pro alternativní a k životnímu prostředí šetrné kombinace materiálů. V této knize jsou shromážděny pokročilé technologie v této oblasti, aby odborníci se zájmem o aseptické zpracování získali informace o tom, jak postupovat při výběru systému odpovídajícího jejich obchodním potřebám a omezením.