Aquafaba: Veganské vaření bez vajec s využitím kouzla vody z cizrny

Recenze čtenářů

Kniha získala od uživatelů smíšené hodnocení, někteří chválí její kvalitu, ale mnozí vyjadřují zklamání z množství a užitečnosti receptů.

Dobře vytištěná, kvalitní kniha; obsahuje řadu nových sladkých i slaných receptů na aquafabu.

⬤ Tenká kniha s malým množstvím receptů
⬤ považována za knihu, která nestojí za cenu
⬤ někteří uživatelé ji považovali za zklamání a vyhozené peníze.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Obsah knihy:

Z latinského aqua (voda) a faba (fazole) je aquafaba tekutina, která se nachází v konzervovaných fazolích a jiných luštěninách, jako je cizrna, nebo tekutina, která zbyla po vaření vlastních fazolí. Lze ji použít jako náhradu vaječných bílků v mnoha sladkých i slaných receptech.

Jedinečná směs škrobů, bílkovin, vlákniny a cukrů, které zůstávají ve vodě po vaření, dává aquafabě širokou škálu emulgačních, pěnivých, vazebných a zahušťovacích vlastností, což z ní činí ideální přísadu do veganské kuchyně nebo do receptů pro alergiky na vejce. Je úžasné pomyslet na to, že by tato vzácná tekutina, kterou jsme všichni vylili do dřezu, mohla mít tak neuvěřitelné vlastnosti? Jedná se o skutečnou kulinářskou revoluci. Autoři prozrazují všechna tajemství aquafaby; jak si ji vyrobit doma jen z cizrny a vody a jak ji pak použít v oslnivé řadě receptů.

Aquafaba vyšlehaná metličkou vytvoří horu sněhobílé barvy, která dodá objem muffinům a spojí těstoviny. A konečně pro vegany jsou v nabídce citronový koláč, mousses, majonéza, makronky a pusinky.

S bastien a Laura mysleli na všechno. Poté, co jste si vytvořili aquafabu, je na konci knihy dokonce sbírka receptů, které tuto uvařenou cizrnu používají k přípravě hummusu, falafelů a kari.