Domácí zavařování slaniny a šunky

Recenze čtenářů

Kniha se setkala se smíšenými ohlasy. Zatímco někteří čtenáři oceňují její historický kontext a užitečné informace o uzenářství a anatomii prasat, jiní ji považují za zastaralou a postrádající praktické recepty. Sporným bodem byla také cena, neboť někteří se domnívají, že kniha nemá dobrý poměr ceny a kvality.

Obsahuje užitečné informace o uzení masa, krmení prasat, anatomii a řeznictví. Poskytuje základní informace o technikách uzení a uzení.

Informace jsou zastaralé, zejména pokud jde o postupy uzenářství, jako je používání solanky. Chybí dobré recepty na přípravu chutné šunky a slaniny. Někteří čtenáři mají pocit, že kniha je předražená.

(na základě 2 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Home Curing of Bacon and Hams

Obsah knihy:

Tato kniha, která původně vyšla ve 40. letech 20.

století, je kompletním průvodcem domácím uzením slaniny a šunky. Obsah zahrnuje: Využití různých částí těla prasete Proporce a plemenný typ Zásady chovu ve vztahu k uzení Péče a management ve vztahu k uzení Porážka Kontrola drobů a jatečně upraveného těla Metody bourání Prostory, vybavení a náčiní pro domácí uzení Zásady konzervace uzením Standardní odstupňované uzení Mytí, zrání, uzení a skladování Bakterie, plísně a škůdci Příprava a vaření doma uzeného masa Místní metody uzení Posuzování doma uzené slaniny a šunky atd. Klíčová slova: Škůdci Porážka Bakterie Poměry v těle Vztah k uzeninám Plísně Šunky Zrání jatečně upravených těl 40.

léta 20. století Pomůcky Prostory Prase.